Salame di puro suino a grana grossa, la ventricina conserva un sapore forte e deciso. Preparato principalmente con carne magra di suino e in percentuale minore con carne proveniente dalla parte dorsale, più soda e grassa, si distingue per il colore rosso intenso ed il gusto decisamente piccante conferito dal connubio con il peperoncino calabrese. Dopo due giorni di riposo nel sale, l'impasto viene insaccato nella vescica del maiale. Il periodo di stagionatura supera sempre i quattro mesi.