Le Macellerie di Borruto selezionano i migliori bovini di razze limousine, charolaise, garronese, scottona e vitellina da latte, provenienti esclusivamente da allevamenti non intensivi sul territorio italiano.

Per la sua tenerezza la carne bovina è adatta a ogni tipo di palato.

Quella di vitello, ricca di sali minerali, contiene poco grasso, e al taglio risulta particolarmente morbida.

Più soda ed elastica risulta la carne di vitellone, caratterizzata dalla presenza di qualche venatura di grasso, che le dona un inconfondibile sapore.

Da Le Macellerie di Borruto i clienti possono trovare, fra i diversi tipi di tagli, quelli più adatti per ogni preparazione: da quelli più pregiati, provenienti da coscia, lombo e natica, a quelli ricavati da collo, addome e sottospalla. Alla prima categoria appartengono fettine e bistecche, che si prestano a molteplici preparazioni (cottura in umido, arrosto, alla griglia); alla seconda, invece, quelle parti dell'animale perfette per la bollitura, lo stracotto e il tritato per la preparazione di polpette e ragù.