La soppressata di Calabria DOP è la vera regina dei salumi. Nella produzione vengono utilizzate le carni più pregiate dei suini, in particolare della coscia.  Al taglio risulta di aspetto compatto tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace. Dal gusto piccante, come richiede l'autentica tradizione gastronomica calabrese, ha tempi di stagionatura non inferiori a 45 giorni.