La porchetta nasce dal connubio fra la pancetta dolce e il filetto tenero di suino. Ricavata dal busto del suino, è da sempre apprezzata in tutte le sue variazioni regionali. La preparazione di quella calabrese, in particolare, prevede un periodo di salatura di circa un mese, con l'aggiunta graduale di aromi naturali: rosmarino, finocchio, cannella, pepe nero e zucchero di canna. Segue una prolungata fase di essiccazione di circa cinque mesi. Al taglio si presenta di colore roseo, con striature sottili di magro e di grasso.