La coppa di testa si ricava dalle parti grasse del suino (lardello, orecchie, muso, cotenna, guanciale e nervetti), messe a bollire assieme a pepe nero, finocchio, alloro, radice di liquirizia calabrese, limone e buccia di arancia, che conferiscono al salume l'inconfondibile aroma di agrumi calabresi. La cottura avviene a fuoco lento per diverse ore. Il prodotto viene poi lasciato raffreddare e inserito in una vescica sintetica, in cui riposa per due o tre giorni. Al taglio si presenta di colore roseo con striature di magro e di grasso.